Cтрит-фуд Гонконга — где и что пробовать?

04 декабря 2018

В городе неоновых вывесок можно спокойно оставить в ресторане средней руки 50–60 евро с человека, в то время как в соседнем проулке ужин на четверых обойдется всего в две тысячи рублей

Чтобы разобраться в том, как поесть и не разориться, Ксения Шайхутдинова сходила вместе с гонконгцами в их любимые места в городе.

Первое правило ценообразования в общепите в Гонконге, как и во всей Азии, универсально: чем более западная еда, тем более она дорогая. Чтобы питаться дешево, надо питаться как местные. Придется забыть о кисломолочных продуктах, сырах, стейках, вине, помидорах и с головой окунуться в великолепный и бескрайний мир лапши, жареного тофу, красной фасоли, вареных огурцов, сладкой свинины и грибов, похожих на пещерные поганки. Чуть-чуть авантюрности и заниженных санитарно-гигиенических ожиданий сэкономят вам бюджет и дадут возможность почувствовать себя своим в этом хаотичном городе.

Милк-ти

Символ гонконгской кухни, симбиоз Востока и Запада, классика местного стрит-фуда: черный чай с молоком. Кажется, так просто, но пока не попробуешь, не поймешь, что и чай, и молоко какие-то совсем не те. Дело в том, что в Гонконге в напитке используют концентрированное молоко, похожее на несладкую сгущенку. За счет него текстура чая получается очень мягкой, из-за чего этот чай еще называют шелковым. В Гонконге это молоко добавляют даже в американо — получается тоже неповторимый кофейный напиток.

Чай с молоком — наследие британского колониального периода. Когда Гонконг принадлежал Великобритании, европейцы и местное население жили отдельно друг от друга, это были два разных, редко пересекавшихся мира. Но одной из точек соприкосновения культур оказалась любовь к чаю. Британцы приучили гонконгцев пить его с молоком, а гонконгцы модифицировали рецепт. Чай этот можно попробовать практически везде холодным или горячим, но колоритнее всего будет пойти в местную лапшичную в ближайшем переулке.

Цена: 20 HKD / 170 рублей

Гонконгские макароны

Эталонное блюдо Гонконга — это большая отдушина для нашего туриста. Первым местом, куда вас поведут поесть гонконгцы, скорее всего, окажется лапшичная, в которой звездным блюдом будут макароны с тушенкой или ветчиной в курином бульоне (немногочисленные вариации этого блюда включают вариант без бульона). Тарелка лапши навеет воспоминания о временах детского сада, но зато сюда не добавят ни сжигающих внутренности специй, ни сушеных куриных лап. К макаронам подается сладкая ананасовая булочка с маслом, и именно здесь стоит заказать милк-ти. Этот обед — не выбор зожника или искателя гастрономических приключений. Зато это опыт погружения в настоящую жизнь Гонконга. Очень вкусную вермишель можно найти здесь: Kam Fung Cafe 41 Spring Garden Ln, Wan Chai 2572 0526

Цена: от 30 HKD / 255 рублей

Шанхайская кухня

Вот куда точно стоит заглянуть за дешевым и вкусным ужином, так это в кафе шанхайской кухни. Если вам повезет с местом, то меню будет переведено на английский. Если нет, все равно смело заходите и заказывайте шанхайскую лапшу (shanghai fried noodles) — мясистые макароны, толще японского удона, жаренные со свининой; паровые или жареные пельмени, а лучше и те и те (steamed and soup dumplings); китайскую капусту для восполнения недостатка овощей и фруктов в рационе; холодную лапшу с кунжутным соусом (noodle appetizer mixed with sesame sauce and shredded chicken) и рисовый пирожок с сушеной свиной ватой (sticky rice rolls with pork floss) — звучит неоднозначно, выглядит непонятно, но на вкус отлично. К еде надо обязательно заказать холодное соевое молоко, а на десерт — белый сладкий хлеб со сгущенкой.

Адрес: Shanghai Hong Kong Noodle Shop, 銅鑼灣銅鑼灣渣甸街29號地下 (G/F, 29 Jardine’s Street, Hong Kong)
Средний счет: 240 HKD / 2 000 рублей (ужин на четверых)

Рисовый пудинг с красной фасолью

На завтрак в Гонконге принято есть лапшу или димсамы, но более легким вариантом будет рисовый пудинг с красной фасолью. Это выглядит как желе из манки с вкраплениями бобов. На вкус — как слегка сладковатая клецка. Если вы ели японские моти, то вы знаете, что ожидать, за исключением того, что этот пудинг подается теплым. Найти можно везде — как в центре в ресторанах и на уличных стендах с едой, так и в удаленных рыбацких деревушках, где будет полторы собаки и десяток жителей.

Цена: от 10 HKD / 85 рублей

Рыбные шарики

Неотъемлемая часть гонконгского пейзажа — это лотки с уличной едой. Там все шипит, кипит, жарится, варится, в масле, в бульоне, похоже на уши, рога и копыта одновременно. Но попробовать что-то надо. Отличный вариант вкусного фастфуда в таком буйстве внутренностей — рыбные шарики. На самом деле это те же крабовые палочки, которые, как известно, сделаны из перемолотых рыбьих хвостов и плавников. В Азии же не стали утруждать себя маркетингом, красивыми названиями и пищевыми красителями. Эти серые шарики с нежной и однородной текстурой — один из самых любимых видов стрит-фуда жителей мегаполиса.

Цена: от 10 HKD / 85 рублей за порцию

Десерты

Популярный летний десерт у местных — холодный пудинг из тофу с желтым сахаром. Пудинг можно купить в лотках на рынке, он подается в маленькой мисочке, посыпка из тростникового сахара и сладких сиропов будет тут же под рукой. Когда посыпка съедена, смело снова посыпайте остатки пудинга сахаром. Кто-то скажет, что блюдо популярно только из-за сахара, но местные возмутятся, что, конечно, первоочередное — это нежная текстура в принципе безвкусного тофу.

Цена: от 10 HKD / 85 рублей

Яичная Вафля

Следующий обязательный пункт программы сладкоежек в Гонконге — это яичная вафля (Hong Kong style egg waffle — gai daan jai), которая чем-то отдаленно напоминает бельгийскую, только у этой смешные круглые пупырышки. Вафля может быть пустой, а может быть с любыми мыслимыми и немыслимыми добавками. Классика — вафля со сладкой бобовой пастой из красной фасоли или с зеленым чаем и японскими рисовыми клецками моти. Еще один вариант наполнителя, популярный у местных, — вафля с мясной ватой и водорослями. Вафли продаются повсеместно, но сами гонконгцы неравнодушны к вафлям сети Bove. И там есть чем поживиться еще помимо вафель.

Instagram: @bove
Адрес: Shop 15, G/F, Hang Fu Building, 38 Yau San Street, Yuen Long
元朗又新街38號恆富大廈地下15號舖
Цена: от 50 HKD / 425 рублей

Яичный тарт

Еще один отголосок колониального прошлого — милые сердцу любого поклонника Португалии яичные тарты. От паштель-де-наты их отличает более выраженный яичный вкус, немного напоминающий сладковатый, но очень нежный омлет. Это вкусный перекус с кофе, особенно когда тарты горячие.

Адрес: 107 Belcher’s Street, Kennedy Town, Western District, Hong Kong
Цена: 10 HKD / 85 рублей за штуку

Правила поиска хорошего и дешевого фастфуда

От количества мест, где можно поесть в Гонконге, можно вначале растеряться и в итоге вообще остаться голодным. Несколько простых правил помогут вам не разочароваться в своем выборе.

Если вы один на один с большим городом, и с вами нет местного, который может уверенно провести вас в самые секретные уголки гонконгского общепита, то вам потребуется некоторая напористость и смелость. Большинство популярных заведений — это непрезентабельные закутки со стенами, выложенными белым кафелем, пластиковыми столами и многоразовыми палочками. Туда наверняка стоит очередь, и это хороший знак. Не беспокойтесь, очередь рассасывается очень быстро, потому что заведения работают быстрее «Макдоналдса». Принцип посещения: сел, заказал, съел, пошел. В таких заведениях вообще не принято засиживаться, и зачастую приходится есть за одним столом с другими посетителями, как в столовой. Если работающая там бабушка сурово смотрит на вас и что-то неприветливо кричит на кантонском — не принимайте на свой счет, воспринимайте это как часть опыта — скорее всего, она просто просит вас подвинуться, чтобы дать место другим клиентам.

Прелесть таких мест в том, что они помогают узнать другой Гонконг, который скрывается за стеклянными фасадами люксовых магазинов и шикарных бизнес-центров. Это еще более суматошный, энергичный и аутентичный город, чем может показаться при первом беглом взгляде.



Спасибо, что прочитали этот текст до конца. Чтобы проект продолжал жить, нам нужна помощь наших читателей. Помочь PRTBRT можно, подписавшись на ежемесячное пожертвование (от 1 доллара) на сайте Patreon.


Ищите лучшие тексты PRTBRT по ссылке. Нас можно читать везде, но особенно удобно — в Facebook, «ВКонтакте», и Telegram канале. Плюс, у нас есть Instagram, там красиво!

Текст: Ксения Шайхутдинова
Фото: Wikimedia; Visit Hongkong

Вам понравится:

16 августа 2018
Неоновые архивы: фотограф исследует исчезающие детали пейзажа Гонконга

11 августа 2017
«Не знаю, сколько раз мы почти касались крыш, прежде чем сесть»: история невероятного аэропорта в Гонконге

12 сентября 2017
Что будет, если вашим гидом по Гонконгу будет сиба-ину?

19 ноября 2018
«Простуда души»: как в Японии борются с депрессией

14 октября 2017
Вендинговые автоматы — японский культ! Так они выглядят зимой (фотопроект)

19 ноября 2018
Этикет в хостелах: почему нельзя вести себя как дома